Make your own free website on Tripod.com


Назад






У нас в гостях   сайт "Поваренок"





      Есть в интернете такой сайт - Поваренок. А на нем - тысячи рецептов различных блюд. Если не вкусных, то по крайней мере экзотических. ;)
      А еще на этом сайте имеется раздел "Рецепты для..." Здесь представлен кусочек этого раздела.
      Итак...



Рецепты для... Павла Шумила



      Павел Шумил хорошо известен книгами, герои которых умные, добрые и справедливые драконы. Драконы питаются, в основном, древесиной. Любимая пища для них – свежая, сочная береза, а хвойные деревья драконы не любят. Вот, к примеру, небольшая выдержка из драконьего меню:

      В одном чуланчике pядом с кухней Шумил обнаpужил залежи мешков с сахаpом. Целые гоpы. Пpобегавшая мимо Тушкана (маленькое, вpеменами свиpепое, но очень симпатичное существо) на остоpожный вопpос бpосила: "Все не слопай. Выфю оставь" - и умчалась. Пеpесчитав мешки, Шумил взял паpочку под мышку, пpихватил на кухне котел и отпpавился в покои, котоpые сам себе отвел с молчаливого согласия обитателей.
      Втоpым pейсом Шумил доставил полкуба дpов и ведpо воды. Сеpдца pадостно бились в пpедвкушении пpаздника. Шумил повязал белый пеpедник из свежей, хpустящей пpостыни, нахлобучил наволочку от подушки на pога и взглянул в зеpкало. Поваp, вылитый поваp из последнего мюзикла динозавpов. Зачем-то pазмял пальцы и пpиступил к священнодействию. Кулинаpия, она же - гастpономическая химия - это наука и искусство в одном лице. Мелочей здесь нет! Замиpая от востоpга Шумил высыпал в котел пеpвый мешок сахаpа. Размял пальцами комочки и, непpестанно помешивая, влил четвеpть ведpа воды. Пpопоpция очень важна. Ведь в одном ведpе воды можно pаствоpить два ведpа сахаpа. Лишняя капля - и блюдо безвозвpатно испоpчено. Но пока все идет как надо. Обpазовался густой сиpоп.
      Втоpой мешок Шумил высыпал на лист фанеpы. Тщательно pазмял комочки и, опять же помешивая, ссыпал в сиpоп. Подливка получилась - объедение! Густая, вязкая, но! С кpупинками! Не удеpжавшись, Шумил когтем снял пpобу и закатил в экстазе глаза. Замечательно! Выбpал беpезовое полено без сучков, обмакнул в подливку и, млея от востоpга, съел! За пеpвым - втоpое, тpетье, пятое...
      - Блинчики, тепеpь блинчики!
      Пpотянув лапу, взял веpхний лист фанеpы-десятки из толстой стопки, обмазал свеpху подливкой и с хpустом откусил. Облизал пальцы и несколько секунд веpтел головой, pазмышляя, чему отдать пpедпочтение: полешкам, или блинчикам. Наконец pешил, что можно объединить.
      - Шумил, я не помешала? - pаздался тоненький голосок. Опустил глаза - так и есть, Шныpа.
      - Конечно, нет, малышка, - Шумил нащипал лучинок и посадил Шныpу на табуpет pядом с котлом. - Угощайся, здесь на всех хватит.
      Шныpа зачеpпнула кончиком лучинки подливку и из вежливости лизнула.



      Впрочем, у каждого свои пристрастия в еде.

      "Поварeнок" попытался разузнать, что же любит поесть автор, создавший таких удивительных персонажей.
      Сначала Павел отнекивался – мол, "на пристрастия времени нет. Но люблю сухие шоколадные тортики :)" . Но мы не отступили, и в результате выяснили интересные факты, более того, Павел даже поделился с нами рецептом своего фирменного супчика.

      Но по порядку. Вот они, блюда-фавориты:

      Картошка во всех видах, мясо, пельмени (только в виде супа, а не второго :)
      АГА!!! Мое любимое овсяное печенье!!!

      От этого мы и оттолкнемся, составляя меню для Павла. Но сначала позвольте небольшое отступление - что интересно, драконы тоже не отказываются от кусочка (гм... кусочка...) мясца:


      Принюхиваюсь и бегу на кухню. Отключаю духовку, извлекаю обгорелый кусок мяса. Автоматика духовки давно вышла из строя, а кухонный кибер... Где этот головотяп? Ах да, я же послал его на уборку.
      Вооружаюсь мясницким ножом размером с рыцарский двуручный меч и обрезаю обгорелое мясо. Обжигаясь, запихиваю срезанное в рот. Мусоропровод не работает, а если выкинуть в бачок, Уголек унюхает, и обязательно поинтересуется. То, что осталось, выглядит очень даже симпатично. И влезает в латку. Поливаю вином, накрываю крышкой, заталкиваю назад, в духовку. Подогрев - на самый малый, только чтоб не остыло.
      . . .
      Отсылаю кухонного кибера на кухню, бегу на веранду, распахиваю дверь и... получаю крылом по голове. Все же успеваю поймать Уголька на вытянутые лапы, и - главное - удержать.
      . . .
      Уголек принюхивается и стремительно несется на кухню.
      - Мастер, мясо же подгорает! А ты, бездельник, куда смотришь? - это уже киберу. Латка размером с человечью ванну уже извлечена из духовки, Уголек придирчиво переворачивает ножом мясо. Аромат божественный! Ага, теперь она сует нос в мусоропровод. Там пыль и паутина. Находит по запаху мусорный бачок. Ха! Обгорелых обрезков нет и там. Уголек явно удивлена. Два ноль в мою пользу.
      - Это последний писк кулинарной моды - запах жареной корочки, - напускаю туману я.
      - Ням-мцу-момы.
      - Что?
      - Втирай очки кому-нибудь другому. Слово "мода" ты знаешь только по словарю. Нет, это замечательно! Такого мяса я сто лет не ела! Как ты успел? - Уголек кидает в рот очередной кусок и придирчиво осматривает кухню в поисках СВЧ-духовки. Бесполезно, у меня только инфракрасная. А на ней готовить мясо надо не меньше часа. Я тоже отрезаю себе кусок. Надо же, на такой кулинарный успех даже не рассчитывал! Это что-то потрясающее. Надо запомнить рецепт. Значит так: заворачиваешь в фольгу, ставишь в духовку и - пока дым не пойдет... Заедаю мясо зеленью.
      - Что это было? - пучком зелени Уголек подбирает подливку.
      - Культура китятины. Здесь завод по выращиванию мяса неподалеку. А рецепт мой.
      - Удивил, мастер. Удивил и поразил. Сибаритствуешь.



      Ну вот настало время перейти к составлени перейти к делу.


      Начнем с картофельного салата, да не простого, а французского.


      Французский картофельный салат


      Для его приготовления понадобятся:

1 кг очищенного отварного картофеля (лучше того, что с красной кожурой и ярко-желтой серединкой), нарезанного кубиками,
3 ст.л. белого винного уксуса,
треть стакана оливкового масла,
0,5 ч.л. соли,
щепотка черного молотого перца,
грамм 500-600 сосисок или сарделек (в идеале – подкопченных), нарезанных кружочками толщиной 1 см,
4-5 мелко порубленных перьев зеленого лука,
листья салата,
по возможности – 2 ст.л. каперсов

Французский

      Охлажденный картофель заправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Добавьте сосиски (сардельки), легко перемешайте, посыпьте зеленым луком и каперсами.

      Подавайте на листьях салата.



      Как видите, салат очень прост в приготовлении в отличие от следующего блюда.


      А далее у нас идет суп из пельменей. Конечно, можно пойти по пути наименьшего сопротивления: купить готовые пельмени, сварить их с картошечкой и пряностями, и таким образом приготовить суп. Но «Поваренок» не ищет легких путей, поэтому даже не надейтесь, что все будет так же просто, как с салатом.


      Окуневый бульон с пельменями из раков

      Это блюдо придумали наши соседи финны. Судя по всему, раков в Финляндии видимо-невидимо, вот бедные жители Суоми уже не знают, куда бы их пристроить, и решили использовать раковые шейки в качестве начинки для пельменей.

Окуневый

На 4 порции.

Для бульона Вам понадобятся:

2 кг свежего морского окуня (очищенного от чешуи и выпотрошенного),
2 луковицы,
2 морковки,
1 стебель лука-порея,
белый и черный перец горошком,
веточки укропа

      дополнительно:

5 яичных белков, мелко порубленные корнеплоды (морковь, пастернак, корень петрушки)

      Подготовленную рыбу положите в холодную воду (рыба должна свободно размещаться в воде), доведите до кипения, снимите пену. Положите лук, морковь, лук-порей, веточки укропа и перец. Варите при небольшом кипении (бульон не должен бурлить, а лишь слегка побулькивать по краям). Варите до готовности рыбы – она должна стать мягкой, но следите, чтобы мясо не начало отделяться от костей. Выньте из бульона рыбу и овощи. Рыбу съешьте, лук выбросьте, морковь и лук-порей отложите.

      Теперь возьмите те корнеплоды, которые мы мелко порубили, смешайте их с яичными белками, влейте эту смесь в горячий бульон и перемешивайте, пока белки полностью не свернутся, затем профильтруйте бульон через двойной слой марли или частое сито.

      Нарежьте отложенную морковь и лук-порей тонкими полосками, положите их в профильтрованный бульон и доведите до кипения.

      Бульон готов. Переходим к пельменям.


      Для теста:

100 г муки,
1 яйцо,
1 ст.л. сливочного масла,
1 яйцо для смазывания


      Для начинки:

8 отваренных раковых шеек,
небольшая морковь,
1 перо лука-порея и 0,25 небольшого стебля сельдерея,
соль и белый молотый перец


      Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление, вбейте в углубление яйцо и влейте растопленное и охлажденное масло. Замесите довольно крутое тесто, сформуйте из теста шар, накройте полотенцем и дайте постоять минут 30.

      Порубите овощи маленькими кубиками, потушите их в сливочном масле до мягкости, посолите и поперчите по вкусу, дайте остыть.

      Раскатайте из теста два тонких пласта, из каждого пласта вырежьте 8 кругов (диаметром 5-6 см), смажьте круги слегка взбитым яйцом. На половину кругов выложите подготовленные овощи. Каждую раковую шейку разрежьте вдоль пополам, уложите по две половинки на овощи, сверху накройте оставшимися кружками и хорошо запечатайте края.

      Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. Положите по 2 пельменя в тарелку, залейте бульоном из окуня и подавайте.


      Плавно переходим к мясу. Вот мясное блюдо мы будем готовить самое простое – рулет.


      Мясной рулет-запеканка


      Хватит на среднего размера компанию, приготовление занимает около часа, из них Ваше участие требуется только самые первые 20 минут, далее блюдо готовится самостоятельно.

      Для него возьмите:

1 кг говяжьего постного фарша,
2 мелко порубленных или пропущенных через пресс зубчика чеснока,
1 маленькую, мелко порубленную луковицу,
2 ч.л. красного молотого перца (некоторые предпочитают погорячее, и берут перец чили, но я предпочитаю паприку),
1 баночку (450 г) белой фасоли (той, что в собственном соку, а не в томате),
1 баночку кукурузы,
250 г сметаны,
4-5 мелко порубленных помидоров,
3 маленьких пакетика картофельных чипсов (без ароматизаторов),
3 стакана тертого сыра (лучше твердых сортов),
3-4 мелко порубленных пера зеленого лука и еще 1 мелко порубленный помидор

Мясной


      Разогрейте духовку до 190 град.
      Обжарьте фарш с луком и чесноком, периодически перемешивая и разминая вилкой, чтобы весь фарш прожарился, затем откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам жира.
      Слейте из банок с фасолью и кукурузой жидкость.

      Смешайте обжаренный фарш с перцем, фасолью, кукурузой, сметаной и порубленными помидорами, хорошо перемешайте, чтобы компоненты равномерно распределились.

      Уложите немного фарша в смазанную маслом прямоугольную жаровню, чтобы полностью закрыть дно.

      Потолките чипсы, третью чипсов равномерно засыпьте фарш, сверху ровным слоем высыпьте стакан сыра. Снова уложите слой фарша, посыпьте его оставшимися чипсами и стаканом сыра. Уложите оставшийся фарш, засыпьте последним стаканом сыра, посыпьте зеленым луком и кусочками помидора.

      Запекайте около 30-40 минут, перед подачей дайте постоять 10 минут.


      Вот мы и добрались до сладкого. А на сладкое у нас праздничный вариант столь любимого Павлом овсяного печенья.



      Овсяное печенье «Изюминка»


      Получается около 60 штук.
Такую гору печенья можно приготовить всего за полчаса из следующих компонентов:

3 взбитых яйца,
2 пакетика ванилина,
1,25 стакана изюма,
2 стакана сахара,
200 г сливочного масла или хорошего маргарина,
2,5 стакана муки,
2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления,
2 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. соли,
1 ч.л. корицы

Овсяное


      Смешайте яйца, ванилин и промытый изюм, накройте и дайте постоять в холодильнике 1 час.
      Разогрейте духовку до 175 град, смажьте жиром противни.
      Взбейте размягченное масло с сахаром, пока сахар не растворится. Просейте вместе муку, корицу, разрыхлитель и соль, затем смешайте с масляной смесью, после этого добавьте изюм (вместе с яйцами;)), перемешайте, чтобы он равномерно распределился в тесте, в последнюю очередь всыпьте овсяные хлопья и снова хорошенько вымешайте тесто,
      Скатайте из теста шарики диаметром 2-2,5 см и разложите их на противнях. Раскладывайте на большом расстоянии друг от друга (сантиметров 5) – шарики расплывутся в лепешки.
      Выпекайте 8-10 минут, затем немного (минуты 3) охладите на противне. После чего переложите на решетку.

      Пожалуй, на этом можно было бы и закончить но у нас в запасе остался маленький сюрприз, о котором говорилось в самом начале, а именно – фирменный рецепт от Шумила.



      Суп Шумиловский


      Тpехлитpовая кастрюля, кусок полукопченой колбасы (городская, краковская, в крайнем случае - таллинская), сосиска или сарделька, несколько картофелин. Все это рубится на кубики 1 х 1 см , заливается водой - и на газ.
      Точнее, картошка в кастрюлю попадает по мере готовности. Пока ее чищу, вода закипает. Соль и все, что есть в пустом холодильнике - по вкусу...
      Закипело, 10 минут - и можно есть. Но - половину. Вторую половину - на завтра. Долить, добавить компонентов - и 10 минут кипятить. За ночь на колбасе бульон настоится - вкуснее будет. И так доливать и добавлять 2 недели. Пока не надоест!!!

Суп

      Готовится все очень быстро - время закипания + 5-10 минут.



Перепечатка рецептов возможна только после согласования с автором сайта "Поваренок"




Назад



<script> </body> </html>